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咱们中国是一个美食大国。有着很多高超的烹饪技术。可以把很多看似普通的食材。做成非常美味的菜品。比如说鸡爪。在其他很多地方。几乎都没人吃。然而在咱们国家。却能把鸡爪做成各种美味。让人爱不释手。下面大厨就教你卤鸡爪。记住香料配方。自己在家就能做。
首先说一下卤水的做法
【大骨汤】：准备棒子骨2斤。鸡架子半只。清洗干净。然后冷水下锅。加50克料酒。焯水几分钟。撇去浮沫。捞出后放入凉水冲洗干净。然后准备一口大锅。倒入10斤清水。放入棒子骨（打成2节更好）、鸡架子和沙姜。大火烧开半个小时。转中小火焖煮2-3个小时。
【香料配方】：八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1个（去籽）、丁香0.5克。配香料时。肉桂、白芷、八角、高良这4个不能少。其他少一两种都没关系。
【其他辅料】：花椒40克、干辣椒30克。灯笼椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食盐适量。
把香料用清水泡15分钟。洗去浮沫。锅里放入上面熬好的大骨汤。放入香料、花椒、干辣椒、灯笼椒、干姜、冰糖。开大火煮30分钟。然后转小火继续焖。一锅卤水就这样做好了。如果不喜欢吃辣味。这里只放灯笼椒即可。干辣椒就不用放了。
接着说鸡爪的处理和卤制
【处理鸡爪】：鸡爪减去爪尖。掌中心的位置切上一刀。清洗干净。冷水下锅。煮开后焯水2分钟。捞出放入冷水降温。这是为了让鸡爪皮保持脆嫩。
最后把鸡爪放入上面的卤水锅里。开大火煮20-25分钟。最长不要超过30分钟。否则鸡爪皮就软烂了。失去口感和嚼头。接着关火后。继续焖1个小时左右就可以开吃了。保证颜色漂亮味道香。好吃的根本停不下来的。
大厨教你卤鸡爪。颜色漂亮味道香。记住香料配方。自己在家就能做！上面就是详细的介绍。其实很简单的。主要记住香料的配方。其他步骤做过一次就记住了。方法虽然简单。但是味道真的很不错。不比外面卖的差。喜欢本文。欢迎分享。或者留言说一说你说看法。谢谢！
怎样卤鸡爪好吃又简单？
早茶店吃到的美味。回家自己做。配方简单。鲜香又入味。太解馋了。每到周末都喜欢早起带上家人一起出去吃早茶。吃早茶是我们当地的一种饮食文化。茶楼里的早茶点心品种多样。而且非常热闹。每到周末都要排队的。茶楼里总有一道可以俘获你胃口的美味。各种水晶虾饺、丰富的粥类、还有各种餐包类都各有风味。最近我们家小朋友就爱上吃茶楼里的豉油皇鸡脚鸡翅。色泽红亮诱人。鲜香入味。越啃越香的那种。特别好吃又解馋。大人孩子都很喜欢。平时自己在家做也非常简单。当零食小吃、下饭下酒菜都是超赞的。
豉油皇鸡脚鸡翅是经典的广式小吃。皮脆。味香。爪子有嚼头。越啃越香的那种。特别解馋。伴有淡淡的酱油香。口感清爽并且不腻。是茶楼里非常受欢迎的美味之一。我们家每回去必点。后来学会自己做了。隔三差五就做给家人吃。一次多买几斤。放锅中一煮。鲜香又入味。太解馋了。具体的配方放在文中的配料表中了。照着做跟外边卖的一样好吃。吃过的朋友都点赞。鸡脚中含有丰富的胶质。女人多吃还能美容肌肤。
这道鸡脚的口味比较偏南方人口味。口感是鲜甜的。没有辣味。也非常适合小朋友吃。先调好豉油皇料汁。加入大料一起煮出香味来。然后下入自己喜欢的鸡脚、鸡翅、猪耳朵或者是猪脚都行。喜欢什么就放什么。自己做一次多买几斤。吃个够。女人最爱的下饭菜。一次多买几斤。不仅鲜香美味。女人吃还美容解馋。下面是详细做法。
【豉油皇鸡脚鸡翅】
准备食材：鸡脚10只、鸡翅2只。
准备配料：料酒100克、生抽300克、老抽50克、蚝油150克、水500克、八角2个、香叶2片、草果1个、姜片适量、片糖20克。
详细做法：
1、鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净待用、鸡翅清洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水。将鸡翅和鸡脚冷水下锅。加入生姜片和葱结、料酒一起焯水。焯水好捞起冲洗干净待用。
3、准备卤料汁。锅里加入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水。（具体的用料比例在配料表中有详细配方）。
4、加入姜片、八角、香叶和草果下锅。大火煮开转小火煮5分钟。先把香料的味道煮出来。
5、加入焯水好的鸡脚和鸡翅膀下锅大火煮开转小火煮10分钟。然后浸泡10分钟。这样上色效果更好。也更入味。
出锅装盘即可上桌享用。这样一道家常版的：豉油皇鸡脚鸡翅就做好啦。这样做出来的鸡脚鸡翅色泽红亮诱人。味道鲜香入味。好吃又解馋。越啃越香。当小吃或者下饭下酒菜都是非常赞的。周末追剧当零食吃也很赞哦。自己做更干净卫生。没有太多添加剂。更营养健康。味道跟买的一样好吃。简单营养美味的做法分享给你。喜欢可以收藏试试看哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、这里做的是鸡翅、鸡脚。大家也可以加入自己喜欢的卤味食材。猪耳朵、猪蹄等等。也是非常美味的呢。
2、豉油皇鸡脚鸡翅是鲜甜口感的。喜欢吃香辣的可以加入少许的干辣椒一起卤煮。味道也是很赞的。
