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烤羊肉串的主要原料是羊肉。一两岁的绵羊羯羊。以当年羊羔肉是再好不过了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片放在盆子里。用盐以及切碎的皮牙子（洋葱）洋葱拌匀。腌制20分钟或者半小时。然后串穿在特制的生铁钎子上（也可以穿在红柳上。味道也非常不错）。
为了鲜嫩还可以在肉上裹上鸡蛋或面粉。进行烤炙。等羊肉串到七成熟酒可以撒上适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串。要求外酥脆。内鲜嫩。味咸辣。孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热吃。风味十足。开胃爽口。特别是数九寒天。坐在烤炉子前。有炉火可以取暖。还有又辣又香的羊肉串可以解馋。再小酌几杯美酒。别有一番风味。没有吃过羊肉串。就等于没有到过新疆。又有多少吃货是因为羊肉串。增加了对新疆这片土地的情有独钟。
有机会。一定要亲自来新疆尝一尝正宗地道的新疆羊肉串~
希望我的回答对您有所帮助！
其他观点：
新疆具备良好的的自然地位优势。光照。气候等一些重要的自然优势。所以出产的羊肉即使烤的时候放点适口的食盐。就很好吃了！
当然还有各类优良草料优势。使羊吃了后营养丰富。肉质鲜美而具备天然的调味料优势！
其他观点：
为了回答这个问题。我专门跑去咨询了我经常光顾的新疆羊肉串店。店主是如孜托合提（来自新疆的小哥。颜值很高哦）。
他告诉我。新疆羊肉串的调料分两部分：
第一部分。码料用的调料。
要点1：调料只放洋葱和盐。千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料。这一点很关键。特别有些人。总担心有膻味。放这放那地压味。
要点2：腌制一定要放水。而且时间一定要足。目的有两个。一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分。这样肉质才嫩。否则上火一烤就发柴。
第二部分。烤熟后撒的调料。
等两面都烤熟了。依次撒上辣子面、孜然。再稍微烤一下。出炉装盘。
要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工。成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的。那才是上品。我在资阳认识一个食友。他吃辣最为讲究。什么四川湖南都不要吃。反而只认陕西的。
要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放。不然肉还没熟。调料先煳了。烤焦的辣子面就没什么辣味儿了。更别说香味。孜然也一样。
