bek5820世纪初。上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味。上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等。而对本地风味。则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂。平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜。以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长。菜式浓油赤酱。咸淡适口。后来。上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。许多本帮菜馆创出了看家菜。培育了一批本帮菜名厨。大大提高了本帮菜的品位。
1、 腌笃鲜
2、草头圈子
3、红烧肉
4、南翔小笼
5、糖醋小排
6、醉蟹
7、水晶河虾仁
8、五香熏鱼
9、白斩鸡
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃。已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕。经油氽、烧煮而成。既有排骨的浓香。又有年糕的软糯酥脆。十分可口。排骨色泽金黄。表面酥脆。肉质鲜嫩。入口糯中发香。略有甜辣味。鲜嫩适口。
其他观点：
龙井虾仁比较清淡。蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。
上海人比较喜欢用螃蟹做菜。用螃蟹做的主食也不差。这道菜味道浓郁鲜香。糯米吸收了螃蟹的汁水。每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口。不适宜大量的进食。会腻
兔子强烈推荐的一道汤羹。鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉。配上蛋液与醋。不仅仅是一道汤羹。更是晚宴的开胃菜。
说到上海本帮菜。怎能不提蟹黄豆腐。鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐。下饭菜绝对不能少了它。
墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉。这种奇怪的碰撞。居然非常的和谐。跟一般的红烧肉又不太一样。浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。
强烈安利。口感非常非常非常的酥。表面香酥。内里又非常的滑嫩。这火候把握的不是一般的好。
这道菜名扬天下。算得上本帮菜里的看家菜了。酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上。是一道老少咸宜的菜。
以上的菜。仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的。也许不是特别正宗。但是兔子觉得非常美味。算是兔子吃过最好吃的本帮菜了。大家有机会到上海时记得去试试喔！
其他观点：
印象中。吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼。只习惯吃面食和北方口味的菜。个人感觉上海菜没滋没味。甚至很多菜是无糖不欢。有些难以接受。
举几个例子。上海的青菜是清水煮煮就下锅的。真搞不懂这也能吃。但奇葩的是没办法。定居上海。有时候没选择。和其他更难吃的相比。这已经很好了。必须得吃；第二个是他们的干煸带鱼。大概叫这个名字。还要在盘子里放一些液体。他们叫糟卤。除了带鱼放糟卤以外。还有不少菜也这样。上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来。本来蛮好的一道菜。因为多放了这个液体。被搞得体无完肤；第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡。那是用水煮煮切开就吃啊。有时候还煮不熟。带血丝的。他们吃的还很过瘾。费解。
