bek58
山东煎饼的做法特点讲解
山东煎饼可以说是山东的一个特色，因为山东人已经把煎饼当成主食来食用，尤其是山东临沂地区，煎饼真的可以说是随处都能买到。而且制作的煎饼也是种类丰富，像是红薯煎饼，玉米煎饼，小麦面粉煎饼，小米煎饼，高粱煎饼等等。
虽然煎饼的种类如此丰富，但是实际上煎饼的做法都一样，也就是调制煎饼面糊的方法都是按照一个工序来完成的，例如面粉和红薯煎饼，都是将面粉或者红薯粉倒在一个大盆子里，然后加水搅拌，搅拌至半糊状，就是不要完全成糊，还能用手团在一起的那种，然后在上鏊子摊煎饼。
团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。
除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。
像是以上的各种煎饼都是这样调制面糊，摊煎饼的方法也一样，但是像是有些杂粮因为其本身的黏性较低，所以需要加入适量的面粉调制成糊，这样做出的煎饼才容易成型。
老式煎饼面糊配方：面粉500克，玉米粉100克，黄豆粉50克，小米面50克，盐5克，水680克
口感柔软的煎饼是如何制作的？
山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感较硬，咀嚼的时候比较累，像是这样口感的煎饼在山东和东北是比较常见且受欢迎的，而和这样口感煎饼相反的是，一种口感柔软的煎饼，做法其实也非常简单。
煎饼面糊调制的做法配方：
面粉500克，清水1200毫升，搅拌成面糊状，然后静置5小时以上，5小时过后面糊会一部分清水，然后我们把清水倒掉，然后在往面糊中加入一个鸡蛋，然后再加100毫升清水搅拌均匀，保证面糊中没有颗粒。
然后平底锅烧热，倒入一勺子面糊，然后晃动平底锅，让面糊均匀分布，然后小火加热直到圆饼边缘翘起，说明这张煎饼就做好了，这个时候就可以从边缘揭起这张煎饼了。
总结：
如果是做老式煎饼，用鏊子摊煎饼的话，那么建议面糊调制得不要太稀，最好是能够团成团状的面糊，然后用刮板刮均匀，或者是面糊更抽一些的，面糊直接能团成团子，那么也可以将面糊团子在鏊子上滚动。
这样也能做煎饼，像是上面这两种面糊的调制方法，并不适合家用，因为上面的两种煎饼面糊过于粘稠，大多是用摊煎饼的鏊子做煎饼，而个人家中要想做出煎饼，最好是将面糊调制的稀一点，而面糊的粘稠度可以比酸奶的粘稠度稍微稀一点即可，然后用平底锅摊煎饼即可。
举一反三的煎饼面糊调制方法
煎饼实际上就是饼的一种，所以制作并没有那么复杂，像是面糊的调制比例也并非是固定的，因为不同的原料的吸水性不同，所以调制面糊用的水量也会相差很大，即使是同一种煎饼，用面粉调制的面糊，其用水量也会相差较大，这是因为面粉和面粉的吸水性不同，有些面粉比较干，那么调制面糊的时候用水量就较多，相反面粉中的含水量较多，那么调制面糊的时候水的用量就较少。
另外面糊的粘稠度并不是很重要，如果我们调制的面糊稍微稀一点或者粘稠一点，都不会对成品煎饼有太大影响，所以摊煎饼的面糊比例只是具有一定的借鉴意义，在实际应用中并没多大用处，主要还是以面糊的粘稠度为主即可。
