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随着白昼变亮，春天进入高潮，世界各地的犹太人都在为逾越节做准备，这是一个为期一周的节日，是犹太教最广泛庆祝和最重要的节日之一。逾越节也以其希伯来名字Pesach而闻名，它融合了几千年的宗教传统——而且它不仅仅是意式烤鱼。
逾越节的故事可以在希伯来圣经中的《旧约全书》中找到，该书讲述了以色列人被奴役以及他们随后逃离古埃及的故事。
由于担心以色列人的数量会超过他的人民，埃及法老奴役了他们，并下令谋杀每一个新生的犹太人的儿子。一个儿子是摩西，他的出生被预言为以色列人的救世主。他被法老的女儿所救并抚养长大。
成年后，上帝对托莫斯说话，敦促他告诉法老让他的人民离开。但是法老拒绝了。作为回报，上帝给埃及带来了十场连续的灾难，但是放过了以色列人。(挑战摩西的埃及法老是谁？)
在最后一场瘟疫中，一位复仇天使在埃及挨家挨户上门，击打每个家庭的长子。上帝对以色列人有其他的计划，指示摩西告诉他们宰一只羊，然后把它的血刷在门框的边上和顶上，这样复仇的天使就会“过去”然后他们要吃素祭羊羔和无酵饼。这是法老的最后一根稻草，他释放了以色列人，并将他们驱逐出埃及。
现代逾越节庆祝活动纪念甚至重演了许多圣经事件。逾越节庆祝活动的核心是仪式餐，包括代表故事元素的食物。
苦涩的香草(通常是莴苣和辣根)代表奴隶制的痛苦。一块烤过的胫骨纪念献祭的羔羊。鸡蛋有多种解释:一些人认为它代表新生活，另一些人认为它代表犹太人对流亡期间等待他们的斗争的哀悼。蔬菜浸在盐水中，代表被奴役的以色列人的眼泪。Haroset是一种由苹果、葡萄酒和核桃或干果制成的甜酱，代表被奴役的以色列人用来建造埃及商店城的砂浆。
在传统的逾越节家宴上，参加者要吃三次无酵饼，喝四次葡萄酒。他们读了《哈加达书》，一份仪式指南，听了逾越节的故事，并回答了四个关于他们用餐目的的问题。孩子们也参与进来，寻找藏在家里的一块碎垫子。每个逾越节家宴都是不同的，由社区和家庭传统决定。
波兰华沙的一群犹太朋友聚在一起吃逾越节家宴。当这张照片在1986年9月出版时，只有不到5000名犹太人生活在波兰。今天，波兰是世界上犹太人口增长最快的国家之一。
