bek581，东北的焖子，两种制作方法，一是蒸，一是熬。都用肉汤，加入淀粉，加葱姜蒜等，有放香菜茴香的。蒸的是搅匀上屉，熟后就是碗形，一般卖的都是这种。而熬的最香，放在锅中加热，不停用勺搅，一直成膏状，放在屉上放凉。做好的焖子可与蒜苗，韭菜炒。还有农村席，把焖子与五花肉切片，间隔放在碗中，放入酱油导蒸，蒸好后翻在盘中，香
2，一看就知道有要回复的嫌疑，你自己是心里明白的。简单科普一下焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！
3，“焖子”是大连和山东沿海特别有名的一道小吃，它是用颗粒状的地瓜淀粉加水熬制而成的，晾凉以后在平底锅上煎到两面起疙，然后搭配蒜汁和芝麻酱来食用。要说起大连最有名的小吃，那么不是咸鱼饼子和海菜包子，焖子肯定是要排在第一位的。而且整个北方，好像没有一座城市能够像大连人这样喜欢焖子。北方的焖子有三个地方比较有名，不过制作方法却有很大的不同:1.河北一带的焖子:河北秦皇岛是地瓜的主产区，自然这里地瓜淀粉特别的多，因此焖子也是他们这里的特色小吃。不过秦皇岛的焖子是用肉汤来调淀粉，然后上锅蒸熟或熬熟，这里的焖子是直接调好味道的，而且为了味道更好，里面会添加一些肉末。2.山东的焖子:山东的焖子是没有咸淡味的，就是用清水把淀粉化开，然后入锅熬制而成的，因为淀粉糊比较黏，所以熬制时需要用锅铲不断的搅打，因此山东人制作也叫“打焖子”。山东的焖子用来炒着吃比较多，也有类似像拌凉粉一样切个黄瓜搭配调料来拌着吃的。3.大连的焖子:大连的焖子应该传承自山东，因为大连本身地瓜淀粉的产量不高，不过大连人大多是山东人的后裔，因此焖子这个不起眼的家常小吃却在大连人的手里被发扬光大。大连的焖子前期制作跟山东焖子差不多，但是因为大连盛产海鲜，因此把最爱的这款小吃也搭配上海鲜制成了【三鲜焖子】，这是大连特别经典的老菜之一。把制作好的焖子拍上干淀粉入锅炸到表面起一层焦脆的疙，然后搭配虾仁、鱿鱼、海参等海鲜回锅炒制而成，焦脆的焖子配上鲜咸的海鲜就成了大连街最脍炙人口的一道经典老菜。大连老菜【三鲜焖子】北方的焖子的做法【主料】:颗粒状地瓜淀粉、清水【制作方法】:1.把淀粉中加入两倍的清水，然后搅拌至淀粉沉淀融化，静置到淀粉和清水分离。2.把静置后淀粉上层的清水倒掉，因为这里面会有一些淀粉中的杂质。3.在淀粉糊中重新加入三倍的清水，然后搅拌淀粉糊使其跟水溶解到一起。4.把锅烧热烧干，把淀粉边搅拌边倒入锅中，然后把火转小，不停的用锅铲搅拌锅中的淀粉糊使其受热均匀，直至淀粉受热糊化形成一坨。5.把做好的焖子盛出放入拍了清水的容器中，表面也拍上凉水，等到凉透后把刀蘸上清水切成块再回锅煎制即可。熬好的焖子回锅搭配海鲜炒制河北的焖子是用煮肉的肉汤来代替清水和淀粉，因此河北的焖子熬好以后直接食用即可。焖子做法极其简单，食用起来既可以当主食又可以当菜，所以特别受北方人的喜爱。以前的焖子为了保证它的亮度和柔韧性，会在熬焖子的时候加入少许的明矾。现在因为明矾已经被禁止使用，所以基本熬焖子的不会再加明矾，不过有的熬焖子的为了降低成本和焖子的粘性，会用木薯粉或玉米淀粉掺和着地瓜淀粉来熬制。
4，说起北方的焖子，那必然是儿时难得一吃，每吃必然吃到舔嘴的小吃，没有之一。小时候最喜欢的小吃就是焖子，尤其是带ge的（就是煎出硬锅巴的部分）。奶奶站在灶台前，使劲儿搅焖子的形象一直难忘。在天津也吃过当地街边小摊的焖子，因为做法和调料与东北不一样，味道也不一样。终究还是童年的味道更能打动我。周末自己凭记忆试着做了一锅。味道尚可。做法如下。1.准备地瓜淀粉100克，清水400克。2.100克淀粉加200克水搅匀，再加入200克清水搅匀至淀粉和水完全融合。3.把搅好的溶液倒进锅，加热，期间不停搅拌防止淀粉沉淀。4.烧开后关小火，持续不停按照一个方向搅直至变成糕状一坨，关火。5.另取一容器，把焖子坯装入，晾凉。（可放冰箱保存一天）做好的焖子可以炒可以煎可以凉拌。东北有一道菜叫三鲜焖子，就是用海鲜炒焖子。街边小吃是煎焖子，焖子切成小块放煎锅，四面煎出ge，装碗，浇料汁即可食用。关于调料，喜欢什么都可以加一些，芝麻酱，辣椒油，香油，花生酱，糖，醋，调好了加进去，一搅。开吃!天津焖子的做法只是把地瓜淀粉换成绿豆淀粉，水和淀粉的比例也是1:4就可以了。
