bek581，感谢邀请我是小鱼哥四口之家，土豆的好坏分辨方法主要是从外观上面进行分别，作为一个有3年餐饮店开店经验的我来告诉你如何分辨土豆的好坏！土豆的好坏1，土豆我们在挑选时最好选择个头大小均匀，表皮无破皮、无埙伤、无孔洞以及用手按压不会变软的基本就可以了。因为这样的土豆不仅新鲜，而且是没有经过泡水，并且能够长时间保存。上图土豆为新鲜黄心土豆上图为白心新鲜土豆2，以上两种土豆均为新鲜土豆，其中黄心土豆吃起来比较面，一般适合炖着吃，像一般做红烧肉、土豆泥的话都是选用黄心土豆。而白心土豆比较脆，适合做酸辣土豆丝、凉拌土豆丝等！总之，根据不同的做法选用不用性质的土豆。好了，介绍完好的土豆了，来看看坏的土豆的样子吧！上图为坏的土豆图片，这种土豆一般就是放置时间过长，运输过程来回碰撞导致土豆皮破损，此部分土豆是不可放置的！如果破皮已经软烂、长芽、有黑斑的！是不能食用的！好了，以上是土豆的好坏分别判定的方法以及两种土豆的性质。希望能够帮到你们！谢谢！
2，偏偏爱厨房1.看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，无芽。这样的土豆好削皮，利用完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的。3.看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
3，谢邀回答您的问题。土豆又称马铃薯，其淀粉和蛋白质含量高，是我们日常餐桌上常见的一种食物。无论煎、炒、烹、炸任何方法，烹饪土豆都非常可口，既可以做菜又可以当作主食，所以人们对土豆都非常喜爱。土豆的好坏怎么分辨？==》首先什么样的土豆是不好的？《==1、看外观：个头不均匀；表皮不完整有破皮损伤，有虫眼；颜色如果有淤青或者发黑不宜食用，很多人认为土豆发青是因为没熟，这个时候最好不要吃，此时表皮有毒素；还有一点就是要看土豆有没有长芽，长芽最好不要吃了。2、凭手感：用手拿起土豆捏一捏，表皮发蔫、发软，可以说明土豆存放的时间较长，土豆中的水分损失比较严重。==》什么样的土豆是好的呢？《==现在市场上很多的土豆品种，不了解卖的土豆是新的还是旧的，选择时首先要土豆表皮光滑，皮薄干净，没有外伤，尽量选择圆的，坑洼少的比较好削皮。知识拓展：※土豆的好处：1、可当主食，可做菜肴：大家都知道土豆淀粉含量高，但比起米饭热量偏低，所以减肥期间可以当作主食。土豆看芯的话有白肉和黄肉两种：白肉土豆淀粉含量稍低，口感较“脆”，适合炒或者凉拌；黄肉土豆淀粉含量比较高，口感比较糯，吃起来面面的，适合蒸，炖，煮等；营养价值来讲黄肉土豆内含维生素也更丰富一些。但无论哪种土豆都可以“胜任”各种烹饪方式，做成我们餐桌上的美味菜肴2、土豆长芽了还能不能吃：这是很多人都困惑的一个问题。首先长芽的土豆最好不要吃，因为土豆开始发芽以后，内部会产生大量龙葵碱D素，误食会引起严重的食物中毒反应。但是如果是刚长出来一点小芽，扔掉可惜，可以把长芽的部位深挖掉，清干净后彻底煮熟也是可以吃的，但是如果芽发的特别大，或者已经严重变青，建议还是扔掉吧，对身体肯定没有任何好处。3、土豆对身体有哪些益处：1、土豆含有大量的淀粉和蛋白质、维生素B族、维生素C等元素，对延缓衰老有重要作用。2、土豆含有大量的膳食纤维，能帮助身体宽肠通便，代谢毒素，防止便秘。3、土豆脂肪含量低，对于要减肥的朋友可以常吃土豆，不怕脂肪摄入增多。实操举例【炸薯条】食材准备：主料：土豆辅料：小香葱调料：孜然粉、椒盐粉做法：1、土豆去皮洗净切成长条，用清水洗几遍去除淀粉。2、将土豆条放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。3、用厨房纸吸干水分。4、将土豆条粘一层淀粉。5、锅中倒入适量油，油温8热时，放入土豆条炸。6、炸至泛黄捞出，稍微晾一晾，油温再次升高后，复炸一次，炸至金黄色迅速捞出。7、趁热撒上调味料、香葱末。小贴士：1、土豆含有大量淀粉，我们都知道土豆切开后静置一会容易变色，所以如果不是马上下锅的话，最好还是浸泡到水里，避免接触到空气氧化而变色。2、浸泡好的土豆要沥干水分，不然炸的时候容易溅出来造成烫伤。以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得点赞、关注、评论，我会继续为您分享更多的美食干货！
4，来自中国马铃薯之都的吃货来回答啦：土豆要选形状规则，约一拳大的最好，奇形怪状或者长的特别大的一般都是用了太多的化肥。其次，表皮要比较光滑，红土豆颜色粉红，黄土豆颜色淡黄，表皮有黑褐色的均匀小点是正常的。千万不能买发了芽的土豆，有微毒婴幼儿尤其不能吃。表皮发绿的也不能买，说明土豆时间长了，可能会发麻，口感不好。一般的土豆就是红的和黄的，我们这里的后旗红尤其好吃。红土豆一般用来炖菜，因为红土豆熟了口感绵面微甜，内蒙古的特色菜土豆燜羊肉就是用的红土豆。黄土豆一般用来炒菜，土豆丝土豆片，因为黄土豆熟了口感比较韧，有嚼头。我们这里的特色菜过油肉土豆片，就是用黄土豆做的。
