bek581，你好，晶鱼也叫鲳鱼，有些地方也叫白镜子鱼等，晶鱼是热带亚热带鱼，具有食用和观赏价值，晶鱼富含不饱和脂肪酸，肉质细嫩紧实无小刺，深受老幼喜爱，晶鱼做法主要以蒸，煎，烧为主，我个人倾向于清蒸，方法如下。新鲜晶鱼二条（按大小掌握数量），去除内脏，鱼鳃，腹内黑膜，二侧鱼身打十字花刀，放姜片，适量盐，料酒，胡椒粉，大葱叶拌匀夏天腌制五分钟，冬天腌制十分钟。大葱白一段，生姜适量切成细丝，小米椒一个切成圈状（不吃辣可以用鲜红椒切丝代替），把这些材料放在碗里用清水浸泡。蒸锅烧开，把鲳鱼放在鱼盘中，把腌制用的葱姜放在鱼身上，大火蒸六分钟出锅，把鱼盘里面的水分倒掉，捡掉葱姜，把浸泡的葱丝，姜丝，小米椒放在鱼身摆放好，顺盘子边缘倒入三十克某记牌蒸鱼豉油，炒锅放二十克花生油烧至九成热迅速浇在鱼身即可。注意事项，此方法制作过程需要接触蒸汽，热油，应做好防护措施。
2，谢邀，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。晶鱼也就是淡水鲳鱼，虽然味道没有海里的鲳鱼好，但是口感却比海里的鲳鱼要好吃。红烧晶鱼砵仔糕也是经常吃。价格便宜，制作简单，味道不错，每次烧个几条都不够吃！那下面砵仔糕就和大家说一下该如何制作红烧晶鱼。主料:晶鱼三条辅料:葱段，姜片，蒜片调料:味精，鸡精，生抽，老抽，醋，白糖，料酒【制作过程】1:晶鱼杀好洗净，背上改刀，放入少许料酒和盐腌制一会。2:起锅烧油，油内放入少许盐可以有效的防止鱼粘锅破皮。3:晶鱼煎至两面金黄放入葱姜蒜爆香，然后放入生抽，老抽，料酒，清水大火烧开。4:放入味精，鸡精，白糖关中火煮八分钟。5:煮入味后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
