bek581，不建议你只用开水烫，因为用开水烫出的皮颜色会发黄，而且没有韧性。你可以用冷水加热水的和面方法或者用温水和面的方法去做小笼包的面皮，今天面点师就给你分享一个比较简单的汤包面配方，希望对你有所帮助汤包皮配方面粉一斤，盐五克，温水四两半左右制作过程:把面粉放入盆中加入盐和水和成面团，然后揉匀封保鲜膜醒十分钟然后拿出来再次揉面，然后在封保鲜膜醒醒十分钟再次揉面。然后醒半个小时以上拿出来下剂子擀皮即可小贴士:（1）三揉三醒是为了让面和水充分融合，这样揉出的面光滑，有韧性不容易破皮（2）这个温水的温度就是摸起来稍微有些烫手即可（3）如果不想用温水，就按照上面配方的比例把温水换成，三分开水七分冷水去和面
2，谢谢邀请，建议用一半热水一半凉水来和面，先用热水烫一半面，成絮状后揉成团。然后用凉水和另一半，成絮状后把两份揉在一起。这样的话包子凉了后不会像纯死面的那么硬那么韧。水大概就是包子的1/2吧。中间要多醒一会儿面，揉一次。然后再醒一会儿再包。其实死面也好烫面也好做出来的包子当时吃很好吃，凉了过后再吃就会变硬的，口感不如发面的好了。
3，你好，没有猜错的话你应该说的是蒸饺吧，这个是不需要冷水的，教给你一个方法供参考。按一斤面粉，等你烫到有大约一半是雪花面的时候，揉搓在一起刚合适，如果说一斤面粉用多少开水，不好意思，有些粗心没有做过计量，你可以在我的文章和回答里看到面有关于面食制作这些，希望能帮到你！
