bek581，河蚌是中的寄生虫在开水一百度左右才能杀死。河蚌是美味，适合烧、蒸、炖。1.剖取河蚌中的肉，先用左乎握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀河蚌出水口外，紧贴一侧的肉壁刺入体内，用力刮断吸壳肌，然后拉出小刀。再用同样方法刮断别侧吸壳肌，打开蚌壳，河蚌肉就出来了。用小刀把河蚌肉里的泥肠取出，清洗干净。2.将洗干净的河蚌肉放煮锅中，并加没过蚌肉的冷水，大火烧开。掀开锅盖捞出浮沫，再继续大火煮4至5分钟后捞出，用清水冲洗干净沥水。就可以备用做美味菜肴了，我经常做的河蚌炖豆腐分亨给朋友们，希能有所帮助。3.河蚌肉切成薄片，豆腐切成块。4.起油锅，热油下姜片，蒜片，红辣椒炒香后倒入河蚌肉大火翻炒。炒2分钟后倒入适量料酒炒匀，加入没过食材的水开始炖，大火烧开后，捞去汤上面的浮沫，再盖上锅盖转小炖1小时左右。5.出锅前6分钟放入豆腐和适量的盐，小火再炖6分钟左右。出锅放入香葱或香菜即可。
2，谢谢邀请，我是美食超子，河蚌营养非常丰富，做好以后肉质也会特别的鲜美，不过处理起来会非常麻烦。去壳这一步可以找卖鱼的老板帮我们弄好，不过壳要记得拿回来，上面还有不少蚌珠肉。河蚌肉要去掉内脏，用刀刮去里面的脏东西，这里面一定要彻底去除干净，寄生虫一般都在这里面，高温能有效的杀死里面的寄生虫。蚌肉处理好后，把它对切开来放入容器中。加入食盐反复用力的揉搓，进一步去除蚌肉的赃物。用清水洗几遍，把水洗清。加入啤酒漫过蚌肉，再加入拍碎的大葱和生姜，腌制一个小时。嫩豆腐切成块，锅中把水烧到八十度左右，然后关火撒上盐，放入豆腐也泡上一个小时。这样做是为了去除豆腐的豆腥味，也使豆腐更加入味。准备咸肉一小块，提前用清水泡着，先切成块，再切成条放一旁备用。莴笋去皮后切滚刀块，青蒜苗拍一拍，然后斜刀切段，红辣椒切成菱形块。锅中倒油先加入几片生姜煸香，随后下入咸肉一起炒。加入清水可以吸收咸肉中的盐分，也会让咸肉吃起来更香。下入腌好的蚌肉一起炒，蚌肉的水分很多炒一下就会出水。再淋入一勺高度的白酒增香，这样也能彻底的去除蚌肉的异味。再把河蚌一起倒入高压锅中，加入开水盖上盖，大火上汽后转小火煮半个小时，河蚌必须用高压锅处理后才可吃的动。如果用普通的锅最少要煮三个小时以上。把烧好的河蚌倒入砂锅中，加入泡好的豆腐，再加入胡椒粉、盐、用小火煮15分钟。15分钟后加入莴笋，还有红辣椒，淋入蒸鱼豉油，再煮十分钟就可以了。出锅前撒上青蒜苗段，这道美味的河蚌炖豆腐就做好。朋友们这个做饭觉得怎么样？
