bek581，这种说法真的是一言难尽。完全就是拍脑门拍出来的理论。至少作为日常吃大米的话，淘米的过程可以很轻松的淘五次以上。没有哪一家人吃饭不淘米的。一定要说这个说法有一定道理的地方。就是淘米的时候，可以把大米粒表面的水溶性淀粉冲洗掉。所以，淀粉的吸收消化速度会有所减慢。不过，那一点点水溶性淀粉对于血糖的影响微乎其微。淘米的目的是防止煮饭的时候，泡沫太多，防止扑锅而已。
2，我是孙医生，关注孙医生讲糖，持续为您提供优质健康知识。有帮助请点赞，有问题请留言，留言必复！大米是我国居民的最常见的碳水化合物的来源谷类是最经济最方便的碳水化合物来源，全谷物富含维生素、纤维素、脂肪酸等多种营养素，营养更丰富，因此能够满足人体营养多样化的需求。我国居民膳食中50%以上的能量，如蛋白质、维生素B1、叶酸、锌、镁和维生素B2、铁和钙都来自谷类食物。《中国居民膳食指南》中建议比例碳水化合物提供的热量比例应该达到50-60%，以谷类为主，这也是我国居民平衡膳食的主要模式。谷类食物中含有丰富的碳水化合物，它可以为人体提供最经济、最方便的能量来源，也是矿物质、维生素B、蛋白质等的重要来源，在保障人体健康方面和青少年的生长发育发挥着重要作用。大米是谷类食物中的代表食物，南方较多食用，现在北方人群中食用的也较多。做法多是米饭、米糕、糍粑等，也可以磨粉做成饼、馒头等。常见的大米就是精米和糙米精米是由糙米加工而来，但是最近随着我国经济的发展，“食不厌精、脍不厌细”的生活状态下，人们吃得越来越精细，膳食结构发生明显的变化，蛋白质和油脂类食物增多，谷类食物比例明显下降，导致能量明显过剩出现肥胖。谷类精细加工导致膳食纤维、维生素、矿物质丢失，摄入不足，就会导致慢性代谢性疾病的发生。精米的好处精米含米糠更少，外观亮度更高，蒸出的米饭更白，口感更好。在困难时代，吃上白米饭，是很多人奋斗的目标，也成了很多人生活质量的象征。但是精米是经过研磨，去掉了糠皮和糊粉层所得到的产物，其实也去掉了几乎全部的纤维素和大部分的蛋白质、维生素、矿物质，因此精米的营养要比普通大米、糙米要低得多。糙米的好处全谷物是指未经精细化加工或者虽经研磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。糙米是稻谷脱壳后不加工或者少加工所获得的的全谷物粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与精米相比，糙米较高程度的实现了稻谷的全营养保留。但是在加工时会将米糠和胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1量最多的，达到了80%的含量，因此长期使用研磨过分精细的精米会引起维生素B1缺乏症。米糠和胚芽中含有的丰富的维生素B和维生素E，能够帮助提高人体免疫功能，促进血液循环，还能消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。含有的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有助于预防心血管疾病和贫血。精米加工过程中会损失大量的纤维素，膳食纤维可促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。膳食纤维还能和胆固醇结合，促进胆固醇的排除，帮助降低血脂。淘洗大米对血糖的影响淘洗对精米的影响题主所说的大米要淘洗五遍以上再吃，如果是精米，应该说对血糖控制是有好处的，确实能起到减少餐后升高幅度的作用。多次清洗可能是一些人的卫生习惯，其实很多大米是不需要清洗那么多次的，因为精米的生产几乎就是个脱壳的过程，就好像苹果的去皮一样。还有一些精米的卖点是免淘，也就是说明它的生产过程是非常精细的。我们在淘洗大米的时候会发现淘米水呈乳白色，就是大米在研磨过程中的糊粉层被磨成了粉粘附在大米上的。通常淘洗一遍，淘米水就会清澈一些，这就是米粉逐渐被清除的原因。很多地方提到的淘米水的作用，能够浇花、洗头、洗脸等，这是因为淘米水溶解了大米中的蛋白质、油脂类和维生素，能够给皮肤、头发提供营养，可分解油污、淡化色斑，使皮肤细腻、头发光泽，使植物的生长更旺盛，原因都是里面的营养素被清洗掉的原因。精米其实不建议多次清洗，一次清洗，所含的蛋白质就会丢失4%，脂肪会损失10%，矿物质会损失5%，简单的来说，清洗一次，所含的营养成分就会减少一些，剩下的就都是容易升高血糖的碳水化合物。但对于精米来说，表面粘附的米粉被清洗掉，做出的米饭就会少了一些容易被吸收的米糊，升血糖的幅度就会下降一些。如果定量进行使用的话，那么清洗会去掉了一部分米粉，那么摄入的热量也会相应的减少，血糖也会较清洗次数少的精米饭低。淘洗对糙米的影响多次的淘洗对糙米的影响是不明显的，特别是对血糖的影响，因为米糠类与里面的结构结合较为紧密，淘洗五遍无非是一遍一遍的将上面粘附的灰尘清洗掉，不会清洗掉里面的营养成分，因此对血糖的影响不明显。进食大米等谷物类食物的建议因为精米会损失掉大部分的营养物质，而这些营养物质也是其他食品所不能替代的，所以在日常饮食中，要吃糙米，要保留尽可能多的营养成分，还要摄入适量的杂豆类和薯类。如果感觉糙米中纤维素较多，口干不好，可以和精米一起做成杂粮饭，可通过不同的烹调方式将大米做成不同口味、风味的主食，可丰富谷类或者说大米的选择，是实现谷类食物为主的膳食模式。我国传统饮食习惯中作为主食的稻谷、小麦、大麦、燕麦、黑麦、高粱、小米等，加工得当都可以作为全谷物食品的良好来源。与精制谷物相比，全谷物及杂豆类食品可提供更多的B足维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化合物，全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远远低于精制米饭。吃全谷物类食品时，进食的顺序也建议要先吃菜，再吃肉、鱼等蛋白质，最后吃米饭等主食，这样血糖升高的幅度要比先吃主食要慢一些。需要注意的是，在纤维素补充方面，蔬菜不能代替全谷物。蔬菜中纤维素较多，但是B族维生素和矿物质含量过少。矿物质补充方面，一些营养补充剂如铁剂、锌剂等不能代替全谷物，不能提供人体需要的热量。B族维生素只存在麸皮和植物的种皮中。坚持谷类为主，全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肠癌等与饮食相关的疾病的风险，减轻体重。综上所述大米不建议多次清洗，清洗的目的是为了去除表面的灰尘和杂物。精米多次清洗会去掉研磨后残存的蛋白质、脂类和矿物质，而糙米不需要多次清洗。而所谓的对血糖的好处无非是减少了碳水化合物的摄入量，对营养也是一种浪费。建议吃糙米，可以采用不同的烹调方式来调节饮食结构，丰富营养形式。要注意吃饭的顺序，最大程度的减少餐后血糖的升高幅度。
3，谢邀。相反，如果没什么杂质的大米不用淘，直接下锅放水煮可能是更好的方式。现在的食物大部分都经过精细处理，包括主食类食物，如精白大米，精致小麦粉等，在出厂前其实它们的除杂处理就已经做得很好了，其实一般的袋装大米，我们根本不需要淘米。如果是在外购买的散装大米，可以适当淘淘，去掉砂石即可。淘五遍米可太夸张了，这可能还是老前辈们的年代做的事情，那时候大米收割后简单处理就用来食用，其中带有不少砂石杂质，不仔细淘吃了可能还有砂石搁牙齿，但现在的米绝对不是这样的。大米中原本含有没处理完全的麦麸成分，麦麸中携带着丰富的膳食纤维，膳食纤维是一种无法直接被消化吸收的成分，它能够拖延食物的消化速度，延缓淀粉分解为葡萄糖的速度，所以有助平稳餐后血糖。另外膳食纤维还能吸附部分胆固醇、脂肪，减少这类成分的吸收，对于控糖、控脂都是有帮助的。现在的“细粮”经过精细加工后，反倒失去了更多的麦麸成分，膳食纤维损失量能高达80%，还附带部分矿物质的流失，如果再狠狠地淘米的话，更多膳食纤维、矿物质，B族维生素成分也就随之而去了，即便淘米能减少一些淀粉，但也仅仅是微乎其微的，大部分淀粉还是包裹在米粒里呢。对于糖友来说，不用过于仔细地淘米，另外，最好是添加一些粗粮、杂豆一同煮，为细粮增加多一些膳食纤维的“保护”，另外还能增加食物多样性，提高矿物质的摄入种类。例如我们可以加入荞麦、青稞、燕麦、小米、糙米、黑米等，还可以添加红豆、绿豆、薏米仁等等。糖友还可以用薯类食物代替主食，如土豆、紫薯、山药是不错的选择，它们同样能提供淀粉，同时还保留了更多膳食纤维，有助平稳餐后血糖。
