bek581，虽然我不是大厨，但是我很想回答你的问题！炖鸡怎么烹饪？我觉得你的问题问的就不太明确！你是指炖汤还是红烧炖鸡呢！这两个差别可大了！炖鸡我们安徽这边普遍认为是炖鸡汤！炖鸡汤最简单的方法是：如果是自己家养的鸡可以不用任何调料，把鸡洗干净剁成块，放入砂锅中加入清水大火烧开小火慢炖，炖的时间看鸡肉的软烂来决定！最后出锅散盐！鸡汤绝对是鲜香怡人！如果是市场购买的鸡肉，那就要复杂一些！因为市场购买的鸡肉一般腥味较重，如果想要味道好就先给鸡焯水去腥！去血水！然后再把鸡肉放入砂锅加入清水生姜一起炖！想要鸡汤更好吃，可以加入红枣，菌菇等等其他各种辅材！每一种辅材与鸡汤的融合最后的味道都不同！看个人喜欢了！但是我觉得炖鸡放入过多的调料并不是明智之举，过多的调料只会掩盖鸡汤本身的味道！只有用最简单的方法去炖，什么也不要放！汤鲜肉香！这才是真正的炖鸡，鸡肉本真的味道！绝对是任何调料都替代不了得，这才是炖鸡的秘制！如果是红烧炖鸡做法如下：鸡肉切好洗干净，锅中放入菜籽油至七成热翻入鸡肉大火煸炒至鸡肉发黄，鸡皮微卷加入红烧酱油翻炒均匀，后加入清水漫过鸡肉，大火烧开小火炖半小时，中途加盐调味！最后大火收汁即可！这是我们从小到大的炖鸡方法！特别好吃！可以试试！我是乡野豆妈，一名喜欢吃鸡喜欢烧鸡的庐江宝妈！
2，谢谢邀请：炖鸡怎么烹调好吃？除了原食材本身的品质与配料之外，我深深觉得锅子也很重要，以前外宿的时候用过很薄的不锈钢锅煮鸡汤，那味道完全是不行的。我厨房里会用下面这两个锅子来处理鸡料理，一个蒸煮的原理慢炖出鸡汤的原汁原味，另一个铁锅适合直火滚煮一锅到底很方便，刚好满足我对炖鸡的要求。大同电锅适合煮各种鸡汤：香菇鸡汤、酸菜鸡汤、金针菇鸡汤、竹笋鸡汤、玉米鸡汤、四物鸡汤、麻油鸡汤、萝卜鸡汤……………等。铸铁汤锅适合各种烧鸡料理，一锅到底很方便：黄油焖鸡，芋儿鸡，香菇鸡，麻油鸡，栗子烧鸡……….等。私厨现居台湾，走过30几个国家400多个城市，美食无国界，创意不受限，欢迎关注留言交流……..不是大厨、是妈妈的私厨、小撇步㊙️分享～@江湖小俠@头条美食@小冰
3，食材鸡腿肉2只香菇150克葱10克姜10克蒜10克干红辣椒2条八角1个桂皮5克香叶2片冰糖20克料酒1汤匙生抽1汤匙老抽半汤匙鸡精适量盐适量水适量食用油适量做法1.准备好材料2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用，香菇去蒂切成小块，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色4.放入鸡肉，翻炒至上糖色5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味6.加入料酒7.加入老抽8.加入生抽翻炒至上色9.加入香菇翻炒均匀10.再加入适量的清水，没过食材即可11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟12.炖煮汤汁浓稠，鸡肉软烂时加入鸡精13.加入盐调味14.再转大火收汁即可15.完成
4，炖鸡没有什么秘制配料，都是家常材料，分为炖鸡汤和炖鸡块两种。秋冬炖鸡汤比较多，有一种说法秋天多喝鸡汤防感冒。第一种：如果是想喝鸡汤，我一般是整鸡炖，选择老母鸡或者是跑山鸡。一般就买已经收拾利索的鸡。回家洗干净，将大料、桂皮、香叶，葱、姜用纱布包好，放在鸡肚子里，复合底的不锈钢锅里加水烧开，放入鸡，一边炖，一边撇去浮沫，大火20分钟，然后小火炖两个小时，加入枸杞再炖20分钟。汤清香浓郁。鸡肉不柴，可以撕下来拌菜吃。第二种：如果是以吃鸡为主，就选小公鸡或者三黄鸡，剁成块，冷水下锅，煮出浮沫，捞出洗净，铁锅烧热，加少许植物油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅，加入焯过水的鸡块，炒至微黄，加酱油、料酒，加热水，没过鸡块，大火煮开，小火炖40分钟，可以加土豆或者胡萝卜炖，也可以加其他配菜。也可以用砂锅炖。第三种：在我们胶东有种特别的炖法，称鸡焖蛤，用炖好的鸡加入蛤蜊，再加入青椒炒熟。还有一种是鸡焖鱼，这两种都是用的老式铁锅炖的。总之，我家炖鸡汤一般喜欢清淡，加特殊调料很少，喜欢吃鸡本来的味道，调料加多后容易掩盖了鸡汤本身的鲜味。炖鸡块一般分别加香菇、板栗、大枣等，都非常好吃。
