bek581，滑溜鱼片特点:口感软嫩，鲜香。主料有草鱼肉200克，切斜刀片，放清水洗净血水。配料辣椒片，水发木耳，葱姜蒜片。制作鱼片加盐，胡椒粉，料酒，蛋清一个水淀粉，香油腌制入味。锅内烧热加油至四成热，放入鱼片慢慢滑开成白色捞出备用。锅内少许油，煸炒葱姜蒜片，辣椒木耳，倒入滑好的鱼片，加盐鸡粉，味精，香油少许，翻勺出锅装盘。
2，很高兴能回答你的问题，希望能帮到你[可爱][可爱]食材:猪肉胡萝卜青椒精盐味精白胡椒粉料酒白糖淀粉蒜片香油1、肉切片2、加入少许鸡蛋用手抓匀3、加入干淀粉用手抓匀4、抓好后的状态5、入油锅滑肉片，火不用太大6、肉变色后捞出6、锅内留底油，蒜片翻炒7、烹点料酒，加入少许清水8、放入精盐，鸡粉，味精9、加一点白糖，然后放入肉片翻炒，给大火10、放入水淀粉11、最后淋入香油，翻炒几下出勺
3，您好！我是安小厨在东北，很高兴回答您的问题。您问的是滑溜菜怎么炒？下面由我来为你解答。首先，滑溜，是属于溜菜的一种，它是将原料经过改刀.腌制.上浆.滑油，保留食物本身的原有味道，尽到最大限度的体现食物的鲜嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔软.鲜美等特点。滑溜菜很少使用重颜色的调味料，突出的是食物本有的色彩。滑溜与清炒又不同，炒是直接下入食物大火快炒或过水烹制，而滑溜是把食物加工成片.丝.丁等经过滑油后再烹炒，勾薄芡出锅。如图。滑溜菜代表菜有：滑溜里脊.滑溜鸡片.滑炒虾仁等等。下面就由我为您展示滑溜里脊的过程。准备主料：里脊肉250克.木耳20克.黄瓜.调料：蛋清一个.盐少许.鸡粉.料酒.生粉。1.先将里脊肉洗净切片，木耳，黄瓜切片备用。2.腌制肉片上浆，0.5克盐腌制肉片，蛋清半个就可以，（一定要蛋清）少许淀粉抓匀，上下抓动。3.滑油，油温4层热下肉片，用筷子搅动，直至刚熟，捞出。油温切记不可超过5层热。4.滑溜，葱姜炝锅，下木耳黄瓜片，少许料酒，高汤半勺，没有可水代替。加少许盐，鸡粉，少许糖提鲜，我做菜不建议加味精。下肉片，勾薄芡，淋明油出锅。有几点注意，肉片过油不能过老了，少盐，保证清淡口感，原汁原味，不能放老抽一类的重颜色调味料。以上就是我的回答，希望您能满意，感谢阅读！
