bek581，其实个人觉得，对于正宗这个说法太泛，很多人都说自己是正宗的，但是又有谁能证明呢，其实对于一个吃货而言，好吃就行了不是吗？下面就带来一道简单的炝锅面，但是做出来之后绝对不简单。用料面，五花肉，鸡蛋，葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，醋做法将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；往锅中倒入凉水，开大火煮；切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；水开后放入面条，大火煮。在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。小贴士1、小胖做的时候，家里没有手工面，建议给位尝试的时候，用手工的哦，这个口感会更棒
2，在山西人心中，不是手工制作成的面条，都是耍流氓。炝锅，就是在油锅爆炒。常用大海碗，有菜、有肉、有汤、有面，根据食者不同口味和喜好选菜、选面的品种。如拉面、切面条、面叶、抿面、拔面、揪片等都可做汤面。油锅烧热，放入花椒，花椒变黑时取出，加入准备好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇、瘦猪肉、木耳翻炒，如果想要番茄浓郁的底汤，可以放一小勺番茄酱，翻炒数下，放入肉丝，炒熟倒高汤。锅里的汤滚开后，放入黄花菜，萝卜丝，豆干和海带丝，煮面的同时加入少许粉丝，快出锅前加入少许青菜和番茄，最后再盖上一个荷包蛋。比起山东青岛烟台的炝锅面里，大只大只的海参八爪鱼让人心动不已，大同的炝锅面更为朴实厚重，满满的食材，浓浓的色，厚重的味，鲜美无比的汤出炉了，完美。总结起来，炝锅面，就是把所要和面一起下的菜肴炒香，加水后下如面条即成，炝锅面的菜肴，可以随季节、喜好不同，随便搭配，尤其目前冷冷的天，来上一碗热的炝锅面，是一种享受。
3，正宗炝锅面：一，原料面粉必须用石磨。二，面条必须要人工合面，人工手擀面。三，加热源必须是木柴，果木为最好。四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。五，炒锅上，加香油，油热后放葱姜末炝岀香味(如果是肉丝面，放入肉丝)加入青菜，豆芽炒熟盛岀，再加水烧开下面条，面条煮熟后加入已经炒熟的菜，就可以盛碗食用了。面粉厂的面，压面机的面条，汽，油为加热源的灶都不能称谓正宗炝锅面。
4，天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。【主料】：面条、鸡蛋。【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油。【做法步骤】：1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。小贴士：1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。
