bek581，猪油是我们老主宗时候滴专利，现在的人们几乎首选都是植物油，因为植物油方便快捷，猪油买回家还需要提炼，还有很多人对猪油有恐惧心里，怕吃了得这样病，那样病什么滴，总之现在的人们离猪油越来越远了啊。我们现在的农村每年到了年底都杀猪，猪身上的板油，水油，还有大肥肉都切了放大锅里炼油了，这就是我们农村人一年滴油水了。我们买油炼滴话最好选用大肥猪滴肥肉来炼油，肥膘猪肉炼油油香出油量还高。把买回来的肥肉切片，放入锅里倒入一碗凉水开小火慢慢熬，在放入少许盐，放盐目的是防止炼制过程中偶尔会崩油，还有就是防止倒了夏天还没吃完油会变质，这个问题一般不会出现因为我们现在买滴肉回家炼都不会买太多但是注意一下也好吗。炼油一定不要着急一定要小火慢慢熬，火急了油就糊掉了，我们把油炼倒肥肉片变成金黄色了，油锅上面有一层小白烟，这时候我们就把油渣捞出来把油放凉在倒入容器里盖好就可以了。我们滴老主宗那时候都是把油炼好了以后放凉倒入坛子里面在密封保存。还有就是我们在用油滴时候勺子一定要没有水啊。炼油要把油炼透，不然油容易坏了。
2，猪油炸出来是清澈的，而且晾凉以后跟牛奶一样雪白的、猪油渣子是金黄色的，而且很酥脆的，可以用作烧白菜，包包子，包饺子等炸猪油操作要点：1.猪油得切大小均匀的小方丁，方便快速炸好，再有熟的时间是一样的，凉水下锅焯一下水捞出2.加少许色拉油炸，加1/4水一起炸，火不能太大，中火炸至金黄色，捞出油渣沥干油3.烧白的话不用改刀，包包子和包饺子都得剁碎一点
3，猪油炸到怎么样才算好？三个重点：1，板油切的大小2，炸猪油时的火力3，油渣什么程度捞出这三个重点是炼制猪油的必要条件！我们日常炸猪油，既要获得猪油，也要油渣，猪油用做炒菜，油渣直接食用，或者做馅，甚至制作油渣烙饼！（本人的主页中有详细的葱花油渣饼的制作视频，有兴趣的朋友可以去看一下）1，板油切多大合适？切多大取决于，你的油渣是直接食用，还是要做馅？如果直接食用，建议切长约10cm，宽度为5cm，厚度为3cm的条状。若是做馅，那就切成我1立方厘米的正方体。2，炸猪油的火力是如何控制的？第一步开大火，把切好的板油放入锅内再开始加热。这个过程需要快速翻炒，爆炒每一块板油，都待锅中有猪油浸出的，板油由白色变为透明，开至小火。3，什么程度捞出油渣？在小火过程中，前期会有大量的水蒸气析出，而且随着猪油变多，板油会浮在猪油上。这时候需要炒菜的铲子不停且缓慢的把漂浮起来的板油按压到猪油中，让板油完全浸入到猪油中炸！如果要直接食用油渣，建议小火炸至金黄即可关火，用锅内猪油的余温将板油再进行复炸。待油渣不在翻滚即可捞出放凉，撒盐和孜然食用。用于做馅的油渣，和上述一致！但区别在于，小块的油渣出油速度要快很多，建议，火力不要过于猛！不要等变成金黄色再停火，需要给一个提前量，避免炸糊变黑，或者提早捞出，毕竟带有余温的油渣温度非常高，在放凉的过程中还会浸出猪油！以上就是笔者的炸猪油的心得，看官要有其它方法，可以留言讨论！对了，有朋友说，在炸猪油之前，在锅中加入些许凉水，先煮后炸，可以使得炸出的猪油冷却后颜色会变的白皙，这个方法我没尝试过，下次可以作证一下！有经验的朋友可以留言探讨，学习一下
