bek581，熏马肠和熏马肉（哈萨克语叫苏热特）是新疆的特产，也是新疆独特的美食，只有每年的冬天才可以吃到，在过去平时很难见到。这是因为，只有每年的冬季之前，牧民才开始做熏马肉和熏马肠。和我们做腊腊肉腊肠时间不一样，但是自作方法和熏制方法差不多。在冬天，新疆人的餐桌上少不了熏马肉、熏马肠！它是来自伊犁大草原的特殊美味。熏马肉和熏马肠是新疆哈萨克民族的传统特色美食，一般都是伊犁风味，熏马肠和熏马肉已有几百年历史。一般在每年的初冬季节，就是立冬之前，这个季节的马已经被养的膘肥体壮了，最适合做熏马肉和熏马肠了。哈萨克人都要在这时进行“冬宰”（索古姆），意思就是要准备过冬的肉食，一般要准备为长达半年的大量肉食，因为新疆的冬季有漫漫的6个月，而哈萨克民族是以游牧生活，马肉就是他们的主要肉类之一，其次就是羊肉了。而熏马肉和熏马肠就是必备的肉类，熏好的马肉可以长时间的储存。这些肉食一直要吃到来年晚春时间，等牛羊膘肥体壮了。哈萨克民族冬季一般不杀生，这样可以保证马的畜群的基本数量。在过去，一般的伊犁家庭，都有自制熏马肉和熏马肠的习惯，就和我们汉族一样，每到腊月都有自制腊肉和腊肠的传统习惯。都是自家吃，到了过年都会用它招待亲朋好友。在做熏马肉和熏马肠之前，就是要挑选马，一般要用有一百六七十公斤重的马来做。这样的马一定要是膘肥体壮的，因为熏马肉的和熏马肠的味道关键在于马肉的品质，一匹马可以做很多，所用的马肠也是同一匹马的肠子。熏马肉和熏马肠做法不是特别的难，选肉，切肉，加调味品（一般原始做法就是加盐）和腌制，再就是灌肠子，最后一步骤就是熏了。“熏”这是个技术活，也是重点的一个环节。不能熏的太久，那样肉和马肠太干了，不好吃。这样的熏烤要持续一夜的时间，还要时刻注意观察熏马肉和熏马肠的干湿情况和添加柴火。熏好的马肠子和马肉，是熏肉中的上品，油而不腻，肥瘦分明、干而不柴，不仅色泽悦目，而且营养价值很高。现在新疆的熏马肠、马肉是新疆人生活不可割舍的一部分。每年的冬天，新疆人的餐桌上少不了它们。不仅吃纳仁搭配它们，吃米饭和下酒也搭配它们，更是让人“吃了忘不了”、慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美“回味悠长”。如果来新疆，不尝尝熏马肠、熏马肉，那真是白来了。可能对大部分内地小伙伴来说，接受它的味道也许有点不适应。但对新疆人，它们是绝对的美味。数九寒冬，一大家子聚在一起，用马肠、马肉做成一大锅香喷喷的纳仁，美美吃一顿，吃完浑身热热的、暖暖的，舒服极了，它驱散了所有的冬季寒气。在我们新疆，过年的餐桌上必备一盘熏马肠，过年招待亲朋好友，也是必备一盘熏马肠或者熏马肉，这是新疆人的待客之道。可以说从饮食和待客上可以深刻感受到牧人的淳朴厚道。草原上有句谚语：“祖上留下来的财产，一半是给客人的。”正反映了哈萨克人淳朴待人热情好客。我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟
2，马肉味酸，吃不惯的人吃一次可能就不会选择，当然吃马肉前也会先选择排酸，像腊肉一样用开水焯一下去除酸味，味道还是不错的，因为马肉含脂量特别少，对于肥胖人群可以说是不错的解馋品。马肠也是一样吃前煮熟，若味酸可以进行一次排酸，马肠最好的品质是肥瘦相间，煮熟后直接食用非常美味，也可以选择爆炒，用洋葱辣椒花椒爆炒非常的下饭，味道猛香了，大家可以参考一下。冬天是食用马肉的季节，自古以来，马肉就是哈萨克等游牧民族传统食物的重要组成部分，是古代游牧战士行军中的重要储备。马肉的卡路里含量和牛肉相差无几，每100克煎制马肉所含的热量是293大卡，每100克马肠的热量是534大卡，但蛋白质含量比牛羊肉高出不少。与牛肉相必，马肉的有机酸含量更高，胆固醇含量更少，特点是食用后能使身体迅速发热。
3，熏马肠和熏马肉作为新疆的特产，有很多人一吃过家忘不了那个美妙的味道好吃会上瘾新疆的熏马肠和熏马肉还是很好吃的，而且会上瘾，越吃越好吃。可能很多人都会觉马肉是酸的，但新疆的熏马肉和熏马肠并不酸，因为只有新疆人会养专门用来食用的肉马的，而且马肉在煮之前都会经过排酸处理的。口感奇特，结实却又不老第一次吃熏马肠的时候最深的印象就是特别香，然后就是马肉的口感很奇特，跟猪肉牛肉有很大的不同，熏马肠里面灌的是马肉，所以推荐吃熏马肠胜过熏马肉，当然每个人喜欢的可能不大一样，但都是值得一试的。马肉的那种结实但又不会觉得太老的口感，让人塞满一口之后的幸福感爆棚。健康的食用肉而且马肉不饱和脂肪酸含量高，作为食肉，对人体的健康也是非常有益的！
