bek581，大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，牛干巴怎么处理怎么做？这个问题我来回答最合适，因为我在出产牦牛肉的四川凉山木里呆过，也亲自做过牦牛肉干巴。牛干巴在贵州，云南，西藏等地方都有，西藏和凉山木里的牦牛肉干巴最有名。牦牛能在海拔3000到4500米左右生长，可以说是半野生牦牛，在它生活的地方基本上没有污染。所以很多当地的人直接把他的肉来做刺身吃。其肉质鲜美，具有较高的蛋白质，食用后能强身健体，具有抗寒等功效，近年来深受追捧！市场上卖的牛肉干巴有三种：第一种》一种是袋装的牛肉干巴，买回来直接撕开包装就可以用手撕来吃的，这种名叫手撕牛肉；第二种》另一种是腌制好了的生牛肉干巴，买回家需要先泡一下，然后再煮熟来吃的，这种牛肉干吧，味道要稍微差一些；第三种》第三种就是一般餐馆里卖的自己腌制的一种，这种腌制出来的没有这么干，吃起来味道要更好。这种是腌好以后放在冰箱里冰着，那时候才拿出来加工。下面我介绍一下第二种和第三种的食用方法:第二种牛肉干巴，色泽红润，为了使于储存防止变坏，一般把牛肉烘的很干，没有什么水分。买回来时用的时候需要先用冷水浸泡一晚上，让牛肉干彻底吸足水分，然后还要用高压锅压上五十分钟，压好的牛肉干巴，再根据烹饪需要切成片或者是条进行炒制。很多人第一次买回来的时候随便煮一下就炒。如果不是用高压锅来呀，一般煮的时间不够，牛肉是质地又老又硬，难以下咽。第三种牛肉干巴，就是自己现做的那一种。虽然制作要比较麻烦一点，但是用起来的话比较方便，而且便于储存。这种一般餐馆里自己做出来卖。下面我把他的制作方法介绍给大家，以牦牛肉干巴为例。1.将买回来的牦牛肉表面的残留物治净，分割成大约二斤大小的块，放入盆中备用。2.那用一个小碗，牦牛肉：食盐:花椒按10：3：1的比例，将盐和花椒拌勻，均地涂抹在牦牛肉表面进行腌制，以肉表面感觉到有一层薄薄的食盐为宜。在抹盐之前，先在牛肉上抹上少许白酒去腥，喜欢吃五香味的，可以在腌制时候码上适量八角山奈香叶和小回香。注意，肉多的地方要使劲的抹一下，以免变质。3把腌好的牦牛肉用铁钩挂起来，在阴凉通风处晾两三天，见它表面血水滴干就可以了，这时候用手捏一下里面的肉，还有一些软。这样腌出来的牦牛肉炒出来以后才不是那麽干硬发柴。4.将腌好的牦牛肉干巴放冰箱里冷藏即可。如果长时间不食用就冷冻。腌好的牦牛肉可以直接拿出来切成片炒制成麻辣的，味道一级棒。也可以煮熟切成食用。总之可以根据自己口胃制做。总结:1.自己制作牦牛肉干巴时，肉厚和带骨的地方，一定要多抹几下，这样才不容易变味。2.水分不宜吊太干，如果水分太干，肉吃起来发柴。3.食用时候好果觉得味道腌咸了，可以用水泡一下再烹制。以上就是牛干巴的处理和制作，希望可以帮助到题主，喜欢的话，可以点个赞加关注，谢谢。
2，牛干巴有切厚片炒的，也有切薄片炒的，个人比较喜欢吃薄片的，厚片的牙口不好真吃不动[捂脸]说说我家的日常做法吧，干巴切薄片（如果干巴放的时间长了，就特别硬，切起来不太好切，这时候就可以选择是切稍微厚一点，还是切特别薄的薄片，特别薄的薄片炒出来就是脆脆的，稍微厚一点炒出来也是脆的，但是比较耐嚼一点）如果是还没彻底风干之前！切起来比较好切，就切稍微薄一点的！切好后就热油，然后放几个干辣椒，姜片一起进锅炒香！最后放入干巴炒！盐的话还是根据你手上干巴看咸不咸了！根据干巴调整吧！回答你这问题让我突然想起来自己很久没吃牛干巴了，尤其带点膘那种，真香！
3，你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。牛干巴做法如下：食材牛干巴500g火锅底料30g干辣椒10g方法/步骤第一步：牛干巴用清水进行浸泡，使其回软牛干巴的做法第二步：浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多2天，3小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室牛干巴的做法第三步：把牛干巴切成筷子粗细的条牛干巴的做法第四步：锅里烧油，把牛干巴炸一下装盘备用牛干巴的做法第五步：炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是刚好把牛肉淹没牛干巴的做法第六步：水烧开之后，直接下牛肉，关成小火，慢慢收，中途可以自己调味，等到水分慢慢干了，就可以起锅牛干巴的做法第七步：锅里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒进去，加点味精、芝麻，炒均匀之后，起锅撒上葱花即可
4，大家好，我是美食石头。牛干巴是云南、贵州等地常见的一种牛肉腌制食品，也可以烹饪出出各种口味的美食，今天，给大家分享一下自己对于牛干巴做法。牛干巴怎么处理？1、牛干巴先用洗洁精清洗2遍，然后用餐巾纸擦干净2、锅中，倒入食用油稍微加热一下，用餐巾纸将牛干巴擦试几次即可。牛干巴怎么做？准备食材:牛干巴、食用油、姜丝、适量的白芝麻1、牛干巴切片，不要太厚2、锅中加入食用油！油热，放入姜丝、干辣椒爆香，放入牛干巴，翻炒2分钟左右3、放入芝麻继续翻炒，炒出香味即可出锅装盘。注意:因为牛干巴，是腌制食品，所以我们在烹饪的时候，不需要加入太多调料。当然，牛干巴的做法也有很多，大家因个人口味烹饪即可。
