bek581，说到牛瘪汤，牛瘪汤中的“牛瘪”究竟是什么呢？其实就是牛肠牛胃里的食物！说白了就是宰完牛后取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜食物，将其中的汁水挤出来，这些就是牛瘪汤了。得到的牛瘪汤都是浑浊的浓绿色液体，而且有浓浓的草味和一股牛粪的臭味。记得我看过一个美食博主吃过牛瘪汤，确实一般人的话比较难以接受这种味道，在常人眼里算是一道黑暗料理。不过在当地人的眼中，这是一道美味佳肴，可能是各地的饮食习惯不一样吧。希望我的回答能帮助到你。
2，去过贵州地区的朋友肯定有了解到多数不敢尝一道惊天泣鬼神的美食珍馐，牛瘪汤火锅。贵州地区属于中国的中部，有山有谷，动植物的种类丰富。贵州的从江、黎平、榕江地区的居民主要以苗家为主，建筑以及服饰都是非常的有特色，民族风情更是多姿多彩。所以从江、黎平、榕江地区可谓是上是个民风淳朴、山清水秀的好地方。这里不仅有美丽的风景区旅游景点，还有一道招待贵客的全球闻名的大名美食——“牛瘪汤”，在外地人看来这是一个非常恐怖的菜名，想要去品尝它可谓是要克服种种心理障碍还你那灵敏的鼻子，那么我们就来了解一下这个“牛瘪汤”是怎么样的存在。这些地区给来客吃“牛瘪汤”是这里最高的待客礼节，这里有这么一个最形象的说法，因为要做牛瘪汤那么就必须要宰掉一头牛！而一头牛对这里的家庭或一个村寨来说，都是一笔不小的财富，所以不是真正的贵客来这里做客，这里乡亲们是绝不会花花那么多心思来做这道菜来盛情招待的。那么牛瘪汤中的“牛瘪”它到底是什么东西呢？其实就是牛肠牛胃里的没有完全消化完的食物！好吧，我都感觉到一个浓郁的牛瘪味了。在准备这道菜之前，我们先将牛饿上半天，然后给它吃一些鲜草和一些党参、当归、何首乌等中草药，等牛吃完后过半个小时就宰杀。宰完牛后取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜内容物（大肠里的不能要），将其中的汁水挤出来，这些就是牛瘪汤了获取牛瘪汤有两种做法：第一种是先挤未消化完的食物的汁水，再滤掉其中的草渣后，得到牛瘪汤，然后用来煮牛肉、牛下水吃。另一个做法是先将未消化完的食物放进铁锅里煎炒，煎炒完之后再加清水进去熬煮，然后再进行过滤得出牛瘪汤。但无论是哪一种方法，最后得到的牛瘪汤都是浑浊的浓绿色液体，而且具有一股夹着浓浓牛粪的臭味和草料味。用牛瘪汤来煮东西吃时，为了使味道气味更加让人容易接受，当地的做法通常会加进生姜末、陈皮、花椒、葱蒜、辣椒（还有一种香料是山胡椒香油这个比花椒油更香）等作料。虽然加入了不少的香料，但还是无法完全掩盖那股消化物的气味，主要是牛瘪汤火锅的味道并不是很难吃，虽然有点苦涩，但有回甘。大口吃牛瘪汤煮的肉，再大口喝煮肉的牛瘪汤，别提多过瘾多满足了，要是你习惯了就会爱上这个味儿。就好比吃榴莲、吃臭豆腐的那种感受。牛瘪汤很早就有了并不是一时兴起，最早可以追溯到宋朝之前，在宋朝朱铺就在《溪蛮丛笑》中就有写：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。所以这个美食的存在可谓是渊源流传。在当地人看来，牛吃百草，在牛肚子里的牛瘪就在牛肚子里面煎熬的药膳，人吃了会有一定的好处。有人为了增强效果，在屠宰前还特意给牛喂具备滋补功效的中草药。那么牛瘪汤就有利健康，所以当地人认为这个还是有一定的科学根据的。去贵州的从江、黎平、榕江地区旅游的朋友，一定要去尝一尝这个牛瘪汤火锅，不仅体验当地名俗风情还能让你留下一段美好的美食回忆。所以牛瘪汤的存在在地球上可是在黑暗料理界的翘楚了。
3，牛瘪，又叫百草汤。历史非常悠久了。宋朝有个叫朱铺的，写过一本叫《溪蛮丛笑》的书里就记载过：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”牛吃草，过去散养的牛能吃到许多是草药，牛胆又有消炎的功效，像牛黄就是胆囊里的结石，入药清火泻热。所以牛瘪也具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。牛瘪在贵州的从江黎平榕江与广西三江侗族与苗族一代最流行。现在的牛很少放养，所以在杀牛前，会给牛喂些牛爱吃的各种中草药和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。然后将牛刚吃进到胃还没有消化的中草药取出放入高温锅，高温沸煎半小时。用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。然后将新鲜的牛肉切丝，放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐味精等配料。网上也能买到牛瘪配料，可以涮火锅，很多网红也有拍视频。“牛瘪”吃起来味道还是挺特殊的，有点苦，有吃苦瓜的感受，比较清凉爽口，不过可能因为吃不惯，我是感觉不出网上说的那种味道鲜美。这个菜最重要的是药膳作用吧，可以健胃消食。不过我是真的吃不惯。
4，虽然是道网红菜，但大多数人还是接受不了的牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群（寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观），便是终于尝到了有名的牛瘪汤。中文名牛瘪汤主要食材牛瘪，牛肉，菜籽油口味咸鲜，微苦源产地黔东南地区自从来到黔东南，街边的小店招牌上屡见“牛瘪汤”三字，问司机同志什么是“牛瘪”？语焉莫详，十分神秘。越如此，越勾起我们的兴趣，好，今天中午就吃牛瘪汤。不一会儿，上来一锅不辨颜色的浓汤，加热后出现绿色的泡泡。叫老板娘：这是牛瘪汤吗？为啥里面什么也没有啊？哦，牛瘪汤只是汤啊，要另外加菜或者牛肉？好，来两斤牛肉放进去，再放点青菜，颜色才好看嘛。迫不及待，五朵花一人盛一碗，一气喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥气？又问旁边看我们笑的司机同志：这牛瘪到底是什么呀？司机同志有点说不出口：其实，嗯，就是，那个，是牛的——哇，原来是这样！！！梅花，名花，黄花，萍花，绿花都做呕吐状，平日里饭量惊人的众女人们开始谦让起来，筷子转向其他菜肴，都故作不见还有半锅牛肉。我叹息，将牛肉捞出来，满满一大碗啊，只好我一人吃了。一边吃一边埋怨：多浪费呀，多好的牛肉呀，汤里不就有牛瘪么？牛瘪不就是牛反刍出来的草么？牛鳖的制作：主料：牛肉1.5千克配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克制作过程：将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。味型：咸鲜、微苦特点：风味独特
