bek581，感谢悟空小助手姐姐的邀请，由求面哥来回答这个问题，牛上脑和牛眼肉的区别是什么？首先我们先看一张牛的各部位的名称图，就比较一目了然了。从下图我们可以直观的看到两者的位置存在不同。牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，而眼肉则是牛排的一种种类。一、牛上脑牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。二、牛肉眼牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。三、两者间的比较上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排要更便宜一些。以上是求面哥对于这个问题的解答，不知道您是否满意！
2，答：1.牛上脑，指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。2.和眼肉，是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫牛眼肉。
3，牛眼肉，这个也是牛肉中的一种了，是不是感觉还是有点陌生的，那么牛眼肉是哪个部位?和牛上脑哪个口感好：牛眼肉是哪个部位：牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。牛眼肉和牛上脑哪个口感好：牛眼肉和牛上脑口感是不一样的，要是做牛扒是比较适合用牛眼肉的。
4，牛上脑跟肉眼的区别肉眼跟上脑，是不同形状与部位（12图是牛上脑3图是肉眼）牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，如果你是整块买的话很容易区分，要是你一小块买的话，就需要看纹路还有形状了，肉眼又跟西冷比较像，但是肉眼里面会有筋，我们普通人去购买区分的时候，就看形状区分，旁边带有一条油的，就是肉眼，如果没有的就是牛上脑购买牛肉的时候应该注意，一块好的牛排是有雪花的，这样牛排会比较嫩汁水比较多
