bek581，如何在家自制番茄酱？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄酱，讲究的应该是“原汁原味”为主，“增香调味”为辅！很多人总是喜欢在制作番茄酱的时候加入很多香料或者配料去增香增味，结果导致做出来的番茄酱吃着都没有什么番茄味，虽然说这样的番茄酱闻着是特别的香，但是这样的“番茄酱”您觉得还叫番茄酱吗？“番茄酱”——最早是在19世纪由中国人发明制作，主要是以番茄为主食材，搭配适量的辅料一同打碎打浆制作而成，因为其色泽鲜红诱人、口感酸甜鲜香，搭配不同食材一同食用还能起着增加食欲的效果而备受大众喜爱，目前也算是21世纪的一道新型“调味品”，在各大商场市场都有售卖，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【“番茄酱”——家庭正确自制做法】——特点：色泽鲜红诱人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜番茄4个【配料】：柠檬半个、冰糖40克【调料】：水、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处理番茄”：先将买回来的新鲜番茄去蒂，用清水冲洗一遍并沥干水分，然后用菜刀在番茄底部画上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重复至所有番茄都画上十字刀即可。第二步“番茄焯水”：起锅烧水，水开后将切好的所有番茄放入锅内，用开水焯水烫上10秒，然后即可捞出全部去皮，这样焯水后去皮非常的利索，而且番茄还能定型，更加方便切块，最重要的是切的时候还不浪费汁水，非常方便。第三步“去皮打碎”：将所有番茄去皮以后，用刀切成小块，放入料理机（或破壁机）内进行打碎，先开慢档搅开，然后开快档打碎打成番茄泥。第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥内加入25毫升的清水，继续开快档搅打均匀即可备用。第五步“下锅煮开”：起锅，将打好的番茄糊倒入锅内，开小火进行慢慢加热，同时用锅铲慢慢翻拌，至番茄糊煮热煮开。第六步“下糖化开”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开，这个过程需要一定的耐心和细心。第七步“加柠檬汁”：搅拌至冰糖完全化开融化以后，将半个柠檬拿过来，用手挤少许的柠檬汁进去，并用锅铲快速拌匀，此时可以用锅铲挑一点尝尝，觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁，直到酸甜合口即可进入下一步。第八步“加盐出锅”：保持小火，往锅内加入少许的食盐，并用锅铲继续快速搅拌搅匀，一直煮至番茄糊内水分较低，煮至粘稠即可关火出锅装罐。出品图：这样一道酸甜可口、原汁原味、营养简单的番茄酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先把番茄画上十字刀再焯水？答：……….因为这样可以更快的将番茄煮制定型，方便更好的给番茄去皮锁水。原理：番茄如果直接下锅焯水，那么温度是比较难进入番茄内的，如果先将番茄画十字刀再焯水，热水可以直接进入到番茄内部，所以番茄可以更快的煮制定型，当然也不能焯水太久，不然番茄的营养都会煮进水里浪费掉，焯水10秒左右即可捞出去皮，这样不但去皮很快，而且定型后的番茄也不会因为切块而流失更多番茄汁水。2、为什么要将番茄先慢档打碎，然后才快档打糊？答：……….因为只有这样打才能把番茄打的更加细腻，而且料理机的杯壁上不至于太难看。原理：如果将番茄块加入料理机后直接开快档搅打，那么番茄块会被打成各种小碎块而满天飞，虽然料理机是盖着的，但是整个料理机杯壁上会非常的难看，导致无法看到内部番茄打制状态，并且直接这样将番茄打碎也打得不会很均匀，这样的番茄糊如果直接进行烧热做酱，那么口感就会不细腻，不好吃。3、为什么说加入冰糖会比白砂糖更好呢？答：……….因为冰糖比白糖的纯度更高，效果更好。原理：冰糖和白糖其实都是用的蔗糖制作而成，但是冰糖是用的白砂糖为原料，经过高温熔化加上低温结晶浓缩制作而成的晶体，其浓度相比白糖更高，蔗糖成分含量超过99.9%，所以用更加纯蔗糖成分的冰糖制作番茄酱效果就会更好。4、为什么还要加入柠檬汁？答：……….这样做其实不只是表面上大家认为的增加酸味，这样做还有更加重要的作用。原理：柠檬汁本身是酸性的，所以加入柠檬汁确实可以给番茄酱增加酸味，达到酸甜可口的效果，但是加入柠檬汁更为主要的效果是因为它是纯天然的“防腐剂”！可以增加番茄酱的保质期和口感。5、为什么还要加入食盐？答：……….这个问题问的很好，其实这一步是很多人都没有做的一步。原理：食盐本身密度很高，并且有一定的杀菌能力，所以在番茄酱内加入适量的食盐不但可以二次延长番茄酱的保存时间，还可以让番茄酱的口感更加具有层次感，当然食盐只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就会适得其反了。》小提示：在打番茄泥时，多加入一点水其实主要是为了让番茄酱在小火煮制过程中不容易过早糊掉。结语其实番茄酱只是一道非常简单的“食品增味料”，我们不需要给它赋予太多的“鲜味和增味”！因为它本身的“原汁原味”，就是一种很好的“特色调味”！您觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
2，番茄中含有大量的营养物质，包括维生素、矿物质等许多人体所需的营养元素，由于番茄的营养价值高，且味道十分诱人，因此是人们日常生活中常见的食物之一。而以番茄为原料制成的番茄酱，则深受许多人的青睐。尤其是在很多的快餐店中，人们吃薯条炸鸡等，都会喜欢蘸上番茄酱来吃。那么如何在家自制番茄酱呢，接下来我就为大家讲一讲制作方法。首先要选择合适的番茄，以肉头厚的番茄为最佳。洗净之后，先用开水烫过，然后剥皮，放在钢精锅中，在这里一定要注意，不能放在铁锅中，因为番茄的酸性强，用铁锅做成的番茄酱非常容易会变成黑色。第二，将放在锅中的番茄加热，等待番茄中含有的水分溢出。等溢出之后，用炒菜用的铲子将番茄捣烂，然后取出来，放在干净的纱布中，将番茄内的籽去掉，再放回锅内加热。第三，等到番茄在锅内煮的浓缩至原来体型的三分之一，并成为了糊状的时候，可以按照个人的口味喜好，加入适当数量的糖或者盐等调料，并进行搅拌。第四，搅拌均匀后，趁热装进大小适中的盛器中，例如瓷缸或者大口的玻璃瓶，倒完后马上盖上盖子，并将口子密封，再将其放入开水锅中进行隔水煮，煮大约半个小时左右即可取出。这样做出来的番茄酱可以长时间的保存。如果是现做现吃的话，就不需要密封盒隔水煮了，直接和其他菜肴一起食用就好了。（GSJ）
3，1.准备材料：5个西红柿，1个洋葱，蒜头2粒。据说正宗意酱是必须有蒜头的，洋葱和西红柿比例1:4。2.西红柿用小刀将其蒂去掉并用小刀轻划4刀。3.烧开水后放西红柿进去滚两三分钟，看皮已烫开即取出。4.将西红柿皮剥下并切小块。5.洋葱、蒜头切小丁，油煸炒洋葱有香味6.放入西红柿丁，关键不放水，大火煮开改小火炖冒小泡泡，加盐、出锅，成品。
4，相信很多朋友都喜欢去超市购买番茄酱，因为番茄酱不仅美味，可以直接吃，同时还可以作为配料，如吃薯条等等的时候拌着吃，番茄酱具有丰富的维生素C，因此大家可以多吃，而大家是否想过一点，我们买回来的西红柿一般几天就坏了，为什么超市的番茄酱几个月都可以卖呢？原因很简单，因为商家在番茄酱中添加了添加剂，因此建议大家吃番茄酱最好选择在自己家里面制作，这样不仅可以体验到制作过程的快乐，同时还可以制作出健康，卫生，美味同时又适合自己口味的番茄酱。所需配料：西红柿，柠檬，冰糖，水准备工具：锅，菜刀，盘子，搅拌机制作方法步骤：1、将西红柿洗干净，去掉西红柿的枝干和老皮。2、锅中烧水，水温到60-70度为宜，关火，将西红柿放入锅中，盖上盖子闷两分钟3、西红柿会自动脱皮，这个时候将西红柿捞出放在盘子里面4、切记一定要在盘子里面切，这样可以避免西红柿汁的流失，将西红柿切成小块5、将切好的西红柿放入搅拌机中搅拌成西红柿汁6、把锅中的水倒掉，将搅拌好的西红柿汁倒入锅中，大火将其烧开，然后换小火慢煮7、加入冰糖继续小火慢煮，在这个过程中要用铲子不时进行搅拌以免粘锅，一直到让冰糖完全融化8、西红柿汁开始显现糊状的时候就要不停交班了，同时用柠檬挤出柠檬汁，同样不停搅拌，两三分钟以后就可以关火了。这样一杯健康，美味，无添加剂的番茄酱就已经完成了。温馨小提示：购买的西红柿一定不要有青的，切开之后发现有青的，要把它去掉不然会影响口味在煮西红柿汁的时候一定要不停的搅拌以免粘锅冰糖不要放的太多，以免太甜了，根据自己的喜好放置就可以了。
