bek581，我这个地道贵阳人，来给你解答！味道甩老干妈好几十条街干辣椒比例根据自己的吃辣程度自行安排1、遵义辣椒（辣）、花溪辣椒（香）、大蒜去皮8～15粒、姜片适量，洗净放入料理机里打碎2、冷锅冷油（油要淹没超过辣椒），放入打好的辣椒碎、盐、花椒粒（适量，不喜欢可以加花椒末），开火（中大火油辣椒烧滚，滚开转中小火翻炒15分钟）（从开火起，中途不能走开，不停搅动避免糊锅）3、15分钟后加入：豆瓣酱两勺、盐两勺、十三香1勺、甜酒酿两勺（或白糖两勺）、豆腐乳两块（压碎）、干豆豉1勺、小火继续翻炒20分钟4、起锅前，加白芝麻适量，关火搅匀，出锅配图是我家的，我加了香菇和花生，但是要提前炸好，出锅前和芝麻一起加入就可以了
2，需要准备干辣椒，老姜，蒜。推荐使用遵义辣椒、花溪辣椒混合使用。这是因为花溪辣椒辣而不猛、香味浓郁，而遵义辣椒既辣又香。两种辣椒可以按照自己喜欢的口味调整。准备好原材料，就可以开始制作了。首先将干辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，当然留着也可以，洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来，沥干，之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。蒸不蒸制也没有多大关系，很多贵阳的本地在制作一般也不蒸制。但是有些也会蒸制。蒸好后，把辣椒捣得稀烂，处理得细碎，干糍粑辣椒这就炼出来了。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜，不加也可。这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗贵州的味道。把干糍粑辣椒，做出来了。接下来，我们学一下鲜糍粑辣椒如何做。鲜糍粑辣椒需要原材料有新鲜的青辣椒或红辣椒，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐等。在制作之前需要将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。控干之后就可以开始了。首先把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。炒干后，倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀，美味的鲜糍粑辣椒就出炉了。
3，1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；2、姜蒜刮皮削好；3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；4、冲融；5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。口味还不错哦，正宗的贵州辣子鸡必放，香辣鸭
4，“首先将干辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用,洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来,沥干,之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料…”
