bek581，怎样才能熬制一锅色泽红亮，味精又香的红油，熬制红油方法多种多样，今天给大家分享一种做法，熬制的红油色泽红亮，味道又香。第一步，准备二荆条辣椒三百克，红灯笼椒二百克用剪刀剪几下备用。锅下油十克下辣辣小火慢炒至辣椒有清脆的声音捞起用刀剁细备用。第二步，准备姜葱蒜各一把，洋葱半个，香菜二两，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，小茴香两克，草果一个，香果一个用水泡个一分钟左右捞起备用，最后准备芝麻一两。第三步，起锅烧油一千五百克烧至五成油温(菜仔油最好)下入准备好的各种香料，姜葱等熬制，熬出香味，然后捞起香料不要，然后把油再烧到七八成热即可关火（油冒青烟即可）。第四步，准备一个大盆倒入辣椒面三分之二加盐十克，白酒十克搅拌一下，等油温六成热把油倒进去用勺子搅，边搅边倒芝麻，等油温三四成热倒入剩下的辣椒面搅几下即可。我们熬制好的红油放个一天左右，它的颜色会越来越红，越来越香。
2，紫草和油的比例一般都是1：3。具体操作方法：1.熬制：将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）2.锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小3.然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。4.30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人。同时紫草性味甘、咸，寒。归心、肝经。有凉血，活血，解毒透疹之功能。
3，重要的事情说三遍：以我将近30年餐饮经验，负责的说，正宗的红油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！那么什么会有加紫草的说法呢？根据我的经验判断，多半是熬制作的红油颜色不够红艳，于是有人建议用紫草调色。其实这是对红油的误解。事实上，在川菜的厨房里，高手都有两种以上的红油，根据不同的用途，单独或者互相搭配使用，比如说，增加颜色的红油、增加香味的红油、增加辣味的红油，增加煳味的红油——请相信你的眼睛，你并没有看错，是煳，而不是糊。这是什么味道呢？举个例子，川菜里著名的夫妻肺片，知道吧？它使用的红油，需要在辣椒面里加入大料、八角、桂皮、香叶等五香料，然后浇入八九成高的油温。所以一旦制作夫妻肺片的红油，那是浓烟滚滚，方圆十里，荒无人烟。言归正传，我们再说加入红油里加入紫草的话，需要多少油温呢？低油温——就是稍微有点点温度就行，它的目的是促进颜色的析出，但是温度千万别高了，不然容易产生异味。如果感兴趣，不妨关注我，二十年餐饮经历，互通有无
